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茄子的几种做法  

2015-04-05 11:37:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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茄子营养价值丰富深受大众的欢迎,但是茄子怎么做才好吃呢?下面小编为大家介绍以茄子为主题的8个烹饪菜谱,关注健康饮食的你千万不要错过啦!
   
    
    1、炸烹茄条
  
  主料:嫩茄子300克。
  
  配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。
  
  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。
  
  制作:
  
  1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
  
  2、葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。
  
  3、勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
  
  4、勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
  
  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
   
    
  2、菊花茄子
  
  主料:长茄子300克。
  
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
  
  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
  
  制作:
  
  1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
  
  2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
  
  3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
  
  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
   
    
  3、鱼香茄花
  
  主料:嫩茄子400克。
  
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
  
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
  
  制作:
  
  1、茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。
  
  2、碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。
  
  3、勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
  
  4、勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
  
  关键:炸茄花时要热油。
   
    
  4、糖醋茄条
  
  主料:嫩茄子300克。
  
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
  
  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
  
  制作:
  
  1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
  
  2、鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
  
  3、勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
  
  4、勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
  
  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
   
    
  5、酿茄墩
  
  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
  
  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
  
  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
  
  制作:
  
  1、茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
  
  2、把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
  
  3、勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
  
  关键:掌握好蒸的时间。
   
    
  6、酱焖茄子
  
  主料:长嫩茄子500克。
  
  配料:淀粉8克,色拉油750克
  
  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
  
  制作:
  
  1、茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
  
  2、勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
  
  3、勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
  
  关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
   
    
  7、麻辣茄饺
  
  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
  
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
  
  调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克。
  
  制作:
  
  1、茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片,川椒切段。
  
  2、肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
  
  3、用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁。
  
  4、勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
  
  5、勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
  
  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
   
    
  8、锅塌茄盒
  
  主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
  
  配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
  
  调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。
  
  制作:
  
  1、茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。
  
  2、肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
  
  3、勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
  
  关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
  
  编后语:看到这些流口水的冲动都有了!想要美味可口?其实这些都不是梦,收藏起来,照着这个配料做,你肯定也能做出百般滋味的茄子来!

   
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