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【转载】如何才能做一碗地道美味的炸酱面?  

2015-08-08 18:13:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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怎么才能做一碗地道美味的炸酱面 请注意这几点不论南方还是北方的人,大家都是喜爱吃炸酱面的,炸酱面确实很香,但是有时候去外面的餐馆吃,味道不怎么样。要是自己学会了做一碗好吃的炸酱面就可以让家人尝到自己的手艺,一碗好的炸酱面关键还是在酱上,炸酱的配料,酱的选择上都影响着炸出来的酱的口味,正宗的老北京炸酱面用的是黄酱。

我们平时在市面上经常见到的酱大概是三种,黄酱、豆瓣酱、甜面酱,很多筒子都分不清这三种酱有啥区别,有时看着三种酱踌躇不知该用哪种其实这三种酱主要是原料和制作工序不同。怎么才能做一碗地道美味的炸酱面 请注意这几点

黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成,一般炸酱都是用的黄酱,但有很多人吃不上黄酱的味道来

豆瓣酱的主要原料是蚕豆,将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮烂、发酵,并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味,有补中益气,健脾利湿的功效

甜面酱是用面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,然后放入缸中晒制而成。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味,适合生吃,小葱蘸酱,凉拌菜、烤鸭都可以选择甜面酱

现在自己动手用心熬制一碗酱,做自己的味道!!

工具

炒锅做酱、汤锅煮面

炸酱材料怎么才能做一碗地道美味的炸酱面 请注意这几点

牛后腿肉400g(也可以换成猪肉),葱伴侣豆瓣酱200g,豆豉75g

调料怎么才能做一碗地道美味的炸酱面 请注意这几点

蒜,麻椒(也可以换成普通花椒),孜然粉,熟白芝麻,八角两颗,冰糖三颗,白糖1/3汤匙,姜两片,姜粉1汤匙,高汤两大勺,干红辣椒

做法

1.牛肉切块,块的大小根据个人喜好而定,用清水浸泡5分钟去除肉,里的血水,用1/3汤匙白糖、少许孜然粉、1汤匙姜粉腌制15分钟

2、处理花椒

(1)花椒,八角用温水泡一下

(2)放入炒锅不加油炒干水分

(3)锅内入油,放入干红辣椒,炒干的花椒、八角煸香(一定要小火)

(4)捞出后控油放凉,扔掉八角其余的装进一个干净塑料袋内擀碎备用

3、锅入底油,烧至6—7成热时姜片爆香,放入牛肉粒,煸至牛肉粒没有水(油重见清澈)放入葱伴侣豆瓣酱、豆豉、处理好的花椒、冰糖、高汤,小火不停用铲子翻炒三分钟,临出锅前撒入蒜末、孜然粉、白芝麻即可怎么才能做一碗地道美味的炸酱面 请注意这几点

说起炸酱面大家总会想起老北京炸酱面,老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽、青豆、青蒜等,这青豆我家是吃不习惯,心里美萝卜遍寻市场也没买到,咱还是自己搭配吧

1.自家高汤是炖排骨时留下的,如果没有也可以用清水代替

2.炸酱的肉量要看大家的要求,有的人喜欢吃肉咱就多点,不爱肉肉的稍来点借借味

3.熬酱的时候非常容易糊底,一定要不停搅拌,但是要小心酱汁蹦出来哦,每次熬酱我家厨房的墙壁都在哭泣

4.炸酱面的面条选择有很多种,可以用超市里成包的各种干面条,也可以去市场买来鲜面条,还可以在家撸起袖子自己擀面条,大家可以根据自家情况选择,味道我还是觉得手擀面要好些。怎么才能做一碗地道美味的炸酱面 请注意这几点

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